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大暑 | 暑酒一杯 酱香满怀

2019-07-23 13:52

赤日几时过,清风无处寻。

经书聊枕籍,瓜李漫浮沉。

兰若静复静,茅茨深又深。

炎蒸乃如许,那更惜分阴。

——【南宋】曾几

大暑小百科

  大暑天是一年最热时期,也是喜热作物生长速度最快的时期。

  其气候特征是:“斗指丙为大暑,斯时天气甚烈于小暑,故名曰大暑。”大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后。

上乘原料

  

 

  茅台酒是以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲。用曲多,发酵期长,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱,高粱喜温、喜光,并有一定的耐高温特性,在大暑节气也铸就了高粱的好品质。茅台酒用小麦制作酒曲,要求小麦呈金黄色,颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄。小麦在暑天,经历太阳的曝晒,颗颗麦粒金黄饱满形成丰富的淀粉积累,而这淀粉经过酿制后转化为酒精,为茅台酒的优良品质奠定了良好的根基。

上蒸下煮

  

 

  民间有“小暑大暑,上蒸下煮”之说。小暑大暑期间也是茅台人翻仓储曲最忙碌的日子。相比北方地区碳烤般的炎热,茅台镇蒸锅般的湿热显得别具一格。由于茅台镇地处河谷地带,地势低凹,不易透风,整个夏季最高温度达40℃,生产一线的工人们依然顶着高温,挥汗如雨,忙着将制好的曲块搬到仓库里进行储存,不断翻仓,还将曲块用稻草包裹着,同时大暑时节茅台镇湿热的环境造就了有利于酿造茅台酱香酒的微生物栖息和繁殖的小环境,从而促进了曲块的发酵。

天酿之作

  

 

  经过八次加曲发酵形成的茅台酒具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久,喝过的人都说有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点,而这优良的品质与茅台的酿造工艺有着不可分割的关系。正是因历代的茅台人崇本守道、坚守工艺,坚持端午踩曲,重阳投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,长期贮存,精心勾兑,五年乃成的工艺,才酿造出这普天之下皆为赞叹的茅台酒!

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